1、鸡蛋蛋白和蛋黄分离,取蛋白,找一耐热容器,铺层锡纸便于脱膜,倒入蛋白,大火蒸十来分钟,至蛋白全部凝固关火,稍凉切成小块。这时候可以同时准备卤水了。
2、将鸡蛋干加入到卤水里继续炖,炖15分钟鸡蛋干就着色了。
3、关火闷半小时候左右即可。腊味香干煲。
4、将腊肉爆香加入干辣椒、丝状鸡蛋干,之后加入辅料炒香入味起锅加香油花椒油既成。
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