1、主料：草鱼。
2、辅料：花椒、大料、豆瓣酱、麻辣酱、红干辣椒末、料酒、淀粉、白胡椒粉、盐、花生油。
3、鱼洗净改刀。
4、腌鱼：料酒两勺，淀粉两勺，白胡椒粉适量，盐适量，搅匀，再撒上适量淀粉继续搅匀。
5、凉锅中放适量油，放入豆瓣酱，小火哦，再加入麻辣酱，记住豆瓣酱跟麻辣酱的淀粉两勺，比例是1：3。炒出红油即可。
6、加入四五大勺凉水，没过鱼即可，烧开。
7、锅起火，把腌好的鱼放入热油锅中罩一下，变色马上出锅。
8、放入麻辣锅中，小火煮三分钟，撒入辣椒末。
9、再将罩鱼的油浇到上面即可出锅啦。
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