白菜有点发黑是因为白菜已经开始腐烂,不可以再吃。白菜中含有硝酸盐,硝酸盐本来没有毒,但在腐烂之后,硝酸盐就会还原成有毒的亚硝酸盐,亚硝酸盐进入血液后,会使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,让血液丧失携带氧的能力,会导致身体因为缺氧在两三个小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短、皮肤发青紫的现象,严重时还会抽筋、昏迷,甚至有生命危险,因此不能吃。
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