鸡蛋外壳发霉后不仅会让蛋清、蛋黄产生霉味，还会滋生霉菌毒素扩散至蛋清蛋黄。而且这种毒素毒害能力较强，人体食用后对健康危害较大。同时霉菌毒素还不能通过日常烹饪的高温分解破坏，因此鸡蛋壳发霉后，即使内部完好，也是不能吃的。
吃了发霉的鸡蛋后可能会出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等表现。这种情况多在1—2天多能痊愈，但若是进食多过或霉变程度较为严重的情况下，人会在2～3周后出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、腹水、下肢浮肿及肝功能异常。可有心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血。
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