1、多春鱼解冻,去腮,鱼肠,用料酒和椒盐腌制十分钟以上。
2、平底锅烧热,加很少一点点油,用姜片将油均匀在锅底擦一遍,防止粘锅,并去腥。用厨用纸把鱼擦干平摊,当中留空隙,盖上烧烤用锡纸,压实,奶锅装水压在锡纸上,中小火煎。
3、五分钟后,给鱼翻身,重复上个步骤,然后撤去锡纸,撒上孜然粉。
4、装盆,鱼肉入味,骨头香脆,全程几乎无油烟。
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